Сухой белок
Сухой белок: как оперативно получить идеальный экологичный крем без добавления яиц
Суфле, безе, муссы, крема для начинки и декора кондитерских тортов – приготовление подобных мягких сладостей редко обходится без сложностей.
Что нужно, чтобы приготовить плотную кремовую массу, которая преобразится в изящные рисунки на торте, сбережет внешний вид и не потечет? Как правило оказывается, что все дело в практике. Недавно практикующих мастеров, домохозяек, кондитерские производства, которые обеспечивают лакомствами огромное количество покупателей, выручает такой продуктовый элемент как яичный порошок.
Конкретнее, говорится о сухом яичном белке (альбумине). Порошок кремового оттенка - ни что иное, как природный, но обезвоженный и высушенный белок. Он такой же питательный как натуральный белок, но еще может похвастаться хорошей степенью взбиваемости, хорошей стабильностью пены и хранится он в разы дольше. Еще одно нужное свойство сухого белка альбумин – возможность сохранять сахар. Кремовые элементы оформления, зефир, птичье молоко благодаря сухому белку получают хорошую густоту теста, а кондитерские лакомства – совершенный внешний облик и вкус.
Купить сухой яичный белок удобно в нашем интернет-магазине в пакетах 50 и 100 гр. Добавлять натуральный сухой белок в выпечку и десерты вполне безопасно и питательно: альбумин таит в себе кальций, магний, натрий, йод, а также изобилует витаминами. Сухой белок добавляют к воде в пропорции один к семи: пять грамм порошка и тридцать пять грамм воды дублируют в рецепте 1 куриный белок.
Еще один хороший продукт, которым часто пользуются шеф-повара, чтобы молниеносно и просто готовить безе, птичье молоко, белковый крем – смесь «Бианка Меринг». С этой смесью довольно просто работать: белковая смесь смешивается с водой, вспенивается за три минуты, смешивается с сахаром – и работа сделана. В рецептуру можно вводить другие элементы вроде грецких орехов и кураги, чтобы добавить изделиям пикантный оттенок. Сухие смеси экономичны, их можно смело использовать в выпекании почти любых десертов, в том числе известного «Птичьего молока». В «Будем печь» - 100-граммовая упаковка будет стоить всего в 70 руб.
Точнее о продуктах – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.