Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – важной составляющей кремов – кулинары соприкасаются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы исключают современные продукты для оформления и наполнения кулинарных шедевров – сухие сливки.
Настоящее наименование от изготовителя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня такие смеси, из которых готовят необычные украшения для кексов, - в лидерах у востребованных мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий ингредиент сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в него потребуется добавить требуемое количество сахарного песка, воды и смешать элементы. Они не имеют животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для приготовления кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно еще прохладная жидкая основа - не выше 3-8 градусов
То, что нужно, если вы хотите поработать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не капризны к температуре воды, которая подмешивается в порошок. Так, чтобы создать классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет вода комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под брендом «Свежее завтра». Эти сливки жирностью 34%, и благодаря этому они будут хорошо сохранять форму (разрешенный min-порог для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, только будьте осторожный: очень жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед взбиванием непременно уберите в холодильник сливки, иначе они не поднимутся, а вам необходимо взбить до появления пиков (похожих на те, какие образуются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так вы сможете лучше регулировать процесс.
Растительные сливки
Многим кулинарам понятны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются реальными хитами продаж. Из-за того, что сливки отлично и быстро взбиваются и сохраняют такую форму столько часов, сколько нужно - около нескольких дней! Они имеют тонкий ванильный привкус и едва ощутимый запах. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто тонируются в необходимый оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.
Не найдено рубрик для подписки.