Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кондитерских десертов – масляного крема, глазури - применимы на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания желаемого оттенка изделиям из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и намерены сделать цветной декор для сладостей – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной массы – нелегкая задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Существует пара-тройка вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Повара предпочитают первый вариант. Подобным образом можно существенно сэкономить потребление красителя, приобретя при этом идеальное монохромное тонирование. Вкус настоящего шоколада не потеряется, так как к нему присоединяется его «родственный» ингредиент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так проще держать под контролем насыщенность финального цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на предварительно охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это сотни маленьких капель шоколада, которые застывают на поверхности торта. Густое покрытие выглядит аппетитно и весьма красиво! Правда, нужно понимать, что это занятие не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для окрашивания шоколада, но используются и в работе с разными продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам богатые, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте оттенки друг с другом для создания нужного тона. p>
Пигментировать определенные шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно узнать, нередко, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о продуктах – уточняйте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.